Naturalne słodziki — Niskokaloryczne, o niskiej zawartości cukru, o słodkim smaku

Naturalne słodziki — Niskokaloryczne, o niskiej zawartości cukru, o słodkim smaku

Spostrzeżenia Guru FMCG pokazują, że 72% konsumentów uważa, że ​​naturalne słodziki są zdrowszą alternatywą dla cukru4.Naturalne słodziki wydają się być teraz najlepszym wyborem – o ile spełniają lub przekraczają oczekiwania dotyczące smaku.

Gwiazdy: Stewia i Owoc Mnicha

Stewia nadal jest gwiazdą wśród naturalnych słodzików, ale rozwijające się składniki, takie jak mnich, również zaspokajają rosnące zapotrzebowanie konsumentów na alternatywy dla cukru.Raport Tate & Lyle sugeruje, że 42% konsumentów jest świadomych istnienia stewii, a 29% prawdopodobnie lub bardzo chętnie kupi produkt ze stewią1.Zarówno stewia, jak i ekstrakt z owoców mnicha są intensywnie słodkie, nawet 300 razy słodsze niż sacharoza – ale nie zawierają węglowodanów ani kalorii, dzięki czemu stają się dobrodziejstwem dla konsumentów świadomych kalorii.

Uzyskanie odpowiedniej mieszanki słodzików

Mieszanka kilku substancji słodzących jest powszechnie stosowana w celu uzyskania wyższej intensywności słodkości, poprawy właściwości sensorycznych, a nawet optymalizacji kosztów formulacji napojów o obniżonej zawartości cukru9.Mieszanie słodzików o wysokiej intensywności (HIS), takich jak stewia i mnich, z innymi słodzikami, to sposób na zrównoważenie nieprzyjemnych nut.Dzięki obecności innych słodzików luzem, producenci żywności mogą odbudować objętość żywności, która w przeciwnym razie zostałaby utracona w przypadku HIS5.

Niskokaloryczny alkohol cukrowy erytrytol jest bardzo często łączony ze stewią i owocami mnicha ze względu na jego idealny smak przypominający cukier, a także łatwą strawność5.Ponadto erytrytol ma podobną lub lepszą zwilżalność niż komercyjne środki wypełniające i nie powoduje zmian w odczuciach sensorycznych10.Izomalt to kolejny wybór wypełniacza stosowanego w produktach bezcukrowych, które przypominają smak cukru8.Jako słodzik luzem może zastąpić odczucie w ustach, które jest tracone wraz z redukcją cukru.W zależności od zastosowania może być również konieczne dostosowanie poziomów skrobi, hydrokoloidów i innych restauracji, aby lepiej odwzorować konsystencję napoju pełnocukrowego.