Czysty naturalny proszek karagenu kappa chondrusa ocellatus holmes

opis produktu

Szybkie Szczegóły

Opis produktu:

Karagen jest rodzajem hydrofilowego koloidu, znanego również jako karagenina kilinowa, ponieważ karagen jest hydrofilowym koloidem pozyskiwanym z czerwonych alg morskich, takich jak kapusta kilinowa, kalafior kamienny, karagen, itp. Jego struktura chemiczna To wapń, potas, sód i amon sole siarczanów polisacharydów składające się z galaktozy i anhydrogalaktozy.Ze względu na różne formy wiązania siarczanu można go podzielić na typ K (Kappa), typ I (Iota) i typ L (Lambda).Szeroko stosowany w produkcji galaretek, lodów, ciast, miękkich cukierków, konserw, produktów mięsnych, owsianki z ośmioma skarbami, ptasiego gniazda Tremella, zup, zimnych potraw i tak dalej.

Karagen to białe lub jasnobrązowe granulki lub proszek, bezwonny lub lekko pachnący, o lepkim i śliskim smaku.Rozpuszczalny w wodzie w temperaturze około 80°C, tworząc lepki, przezroczysty lub lekko mlecznobiały, sypki roztwór.Po zmoczeniu etanolem, glicerolem lub nasyconym wodnym roztworem sacharozy łatwiej jest zdyspergować w wodzie.Gotuj roztwór z 30 razy wodą przez 10 minut, a po schłodzeniu stanie się koloidem.Lepkość wzrasta w połączeniu z wodą i reaguje z białkiem, emulgując i stabilizując emulsję.

właściwości chemiczne

● Rozpuszczalność: nierozpuszczalny w zimnej wodzie, ale może pęcznieć w blok żelowy, nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych i łatwo rozpuszczalny w gorącej wodzie, tworząc przezroczysty roztwór koloidalny (szybkość rozpuszczania wzrasta w gorącej wodzie powyżej 70°C);

● Właściwość żelująca: termoodwracalny żel może tworzyć się w obecności jonów potasu;

● Zagęszczanie: Gdy stężenie jest niskie, tworzy zol o niskiej lepkości, zbliżony do płynu newtonowskiego.Gdy stężenie wzrasta, tworzy zol o dużej lepkości, który jest płynem nienewtonowskim.

● Synergia: Działa synergistycznie z mączką chleba świętojańskiego, gumą konjac, gumą ksantanową i innymi koloidami, co może poprawić elastyczność i zatrzymywanie wody w żelu;

● Wartość zdrowotna: Karagenina ma podstawowe właściwości rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, a zdegradowana karagenina w organizmie może tworzyć rozpuszczalny kompleks z fibryną.Może być rozkładany na CO2, H2, biogaz i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak kwas mrówkowy, kwas octowy i kwas propionowy przez bakterie jelita grubego, które stają się źródłem energii dla probiotyków.

rola w galarecie

Jako dobry koagulant, karagenina może zastąpić zwykły agar, żelatynę i pektynę.Galaretka z agaru ma niewystarczającą elastyczność i wysoką cenę;wadą stosowania żelatyny do wytwarzania galaretki jest to, że temperatura krzepnięcia i topnienia jest niska, a do przygotowania i przechowywania wymagane jest chłodzenie w niskiej temperaturze;Wadą stosowania pektyny jest konieczność dodania wysokorozpuszczalnego cukru i dostosowania odpowiedniego pH w celu zestalenia.Karagenina nie ma tych wad, a galaretka zbudowana z karageniny jest elastyczna i nie ma separacji wody, dzięki czemu staje się powszechnie stosowanym środkiem żelującym do galaretek.

Rola w miękkich cukierkach

Używanie karagenu do produkcji przezroczystych, miękkich cukierków owocowych jest od dawna produkowane w moim kraju.Jego owocowy smak jest mocny, słodkość umiarkowana, orzeźwiająca i nieklejąca, a przezroczystość lepsza niż agaru, a cena niższa niż agaru.Jest dodawany do zwykłych cukierków twardych i cukierków miękkich.Może sprawić, że produkt będzie gładki, bardziej elastyczny, mniej lepki i bardziej stabilny.

Rola w lodach

W produkcji lodów i lodów karagenina może równomiernie rozprowadzać tłuszcz i inne składniki stałe, zapobiegać oddzielaniu się składników mleka i wzrostowi kryształków lodu podczas produkcji i przechowywania, a także może sprawić, że lody i lody będą miały dobrą konsystencję, gładka i pyszna.W produkcji lodów karagenina może wchodzić w interakcje z kationami w mleku w celu uzyskania wyjątkowych właściwości żelujących, które mogą zwiększać plastyczność i odporność na topienie lodów, poprawiać stabilność lodów przy wahaniach temperatury i nie jest łatwo topić się, gdy umieszczony .

W produkcji lodów, chociaż karagenina nie jest odpowiednia jako główny stabilizator, może być stosowana jako dobry stabilizator pomocniczy, zapobiegający wydzielaniu się serwatki w bardzo niskich stężeniach.Ponieważ karagenina zwiększa lepkość układu, nie może zawierać wystarczającej ilości koloidu, aby ustabilizować układ.Mączka chleba świętojańskiego, guma guar i karboksymetyloceluloza same lub w połączeniu są korzystnymi podstawowymi stabilizatorami, jednak mają tę samą wadę powodowania oddzielania się serwatki w mieszankach lodów.Zatem dodanie karagenu może zahamować występowanie tego zjawiska.

Należy zwrócić uwagę na stosowanie karageniny w lodach: po pierwsze można dodać niewielką ilość skrobi do nadzienia, a jeśli ilość będzie zbyt duża, będzie miała pudrową konsystencję i zły smak;po drugie, ilość karagenu jest niewielka i jest najczęściej stosowana w procesie zamrażania po starzeniu.

Zastosowanie karageniny w detergentach, kosmetykach i innych codziennych gałęziach przemysłu chemicznego: detergenty dodane z karageniną są lepsze niż metyloceluloza w zapobieganiu ponownemu zaplamieniu.W płynnych detergentach może poprawiać jego właściwości dyspergujące i magazynujące.W kosmetyce, ponieważ karagenina jest łatwo przyswajalna przez skórę, można ją mieszać z gliceryną, tworząc emolient.Może być stosowany jako emulgator w niektórych balsamach i szamponach, dzięki czemu produkt jest gładki i miękki, a stabilność balsamu poprawia się.